Ristorante Indaco Stella Michelin

DAL COLORE DEL MARE AL CREPUSCOLO

Il nostro Ristorante Gourmet

Ore 20:00 – 22:30

Prenota un tavolo telefonando allo 081.99.43.22, inviando un’email a indaco@reginaisabella.it
o direttamente online su The Fork.


Il ristorante Indaco nasce nel 2009, gestito interamente dallo Chef Pasquale Palamaro e, dal 2013, come riconoscimento della continua crescita dell’intero staff, possiede una Stella Michelin.Risposta gourmet ai palati più esigenti e raffinati, è posto in una piccola baia, prende il suo nome dal colore che le acque in cui si bagna assumono durante il crepuscolo e si sviluppa tra una saletta coperta e la darsena circostante. Un’esperienza intima e ricercata, a bordo mare e sotto il luminoso manto di stelle dell’incantevole borgo di Lacco Ameno.

Una cucina prevalentemente marinara, in cui sono presenti non soltanto i prodotti del territorio isolano ma anche quelli dell’orto privato, coltivato con passione.

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Ogni anno il Ristorante Indaco è protagonista di un ciclo di quattro cene a quattro mani:
Le Summer Dinners.

 

Menu Indaco 2021

 

Chef Pasquale Palamaro

La carriera dello Chef Palamaro (nato a Ischia nel 1978) al Regina Isabella, è costellata da varie collaborazioni con nomi illustri del panorama culinario, italiano ed internazionale, come gli Chef stellati Aimo e Nadia, Ugo Alciati, Alfonso Iaccarino, Emanuele Scarello. Questa impegnativa ma gratificante esperienza si è trasformata in una proficua palestra che ha rubato allo Chef il cuore e l’anima, stimolandolo ancora di più e facendolo dedicare, con tenacia ed energia, alla ricerca di nuove tecniche e materie prime, che gli consentissero di esprimere al meglio i sapori e i colori della sua terra. L’arricchimento formativo continua al fianco di Chef del calibro di Antonino Cannavacciuolo dell’Hotel Villa Crespi di Orta San Giulio e di Anthony Genovese del Pagliaccio di Roma.

 

I Piatti

“Storie antiche di naviganti e pescatori, gozzetti variopinti che solcano il mare dell’isola, che all’imbrunire è color indaco: la mia missione è raccontare l’anima di Ischia attraverso la cucina.
Un’avventura lunga 12 anni in cui abbiamo dato nuove forme e nuovi contenuti alla nostra filosofia, oggi più che mai improntata al desiderio di diffondere nel mondo i prodotti di Ischia, le nostre tradizioni, una cultura gastronomica che ha attraversato millenni, rinnovandosi intorno a una immutata idea di fondo: il legame con il territorio.
Mi chiedono da quanto tempo faccia il cuoco: da sempre, rispondo.
E immagino la mia cucina proprio come una barca dalle mille sfumature pastello, che dopo mille battaglie riposa su una spiaggia affollata di bambini, con il mare in tempesta. A chi ci segue, a chi ci ama, a chi ci sogna va il mio invito ad assaporare il nostro mare, serbandone il ricordo e portandolo in tutto il mondo, in un viaggio immaginifico che parta da qui, Ischia, e che riconduca a qui, nell’incanto dei nostri luoghi.”

Pasquale Palamaro

 

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