BIOGRAFIA

NICOLETTA FRANCESCHINI – Silene Piccolo Ristorante, Foligno
Allieva di Niko Romito e Antonia Klugmann, Nicoletta Franceschini porta nella cittadina umbra una cucina che riprende piatti e materie prime del territorio, attualizzandoli senza stravolgerli, rivisitazioni e reinterpretazioni di piatti della tradizione filtrati dalle tecniche contemporanee. Il suo piccolo ristorante, Silene, nasce da un sogno nel cassetto, avuto fin da bambina: un posto dove esperienze vissute e studio si uniscono e si traducono in accostamenti di sapori, a volte anche particolari, che riescono sempre a sorprendere ed entrare nel cuore di chi ci si avvicina.
Attenta al mondo vegetale già prima che diventasse mainstream, la chef Nicoletta Franceschini si è impegnata in una ricerca accurata dei fondi alternativi a quelli animali con esiti interessanti, proposte che la fanno ricordare perché ogni piatto per le è cuore, testa, anima.