L’UOMO E IL MARE

ALESSANDRO ROSSI Classe 1991, la sua carriera è un itinerario di esperienze prestigiose: a Firenze con Filippo Germasi, Dal Degan, e Stefano Ciavatti di Da Fino; in seguito alla Leggenda dei Frati, prima a S.Giovanni d’Asso e poi nella pregiata Villa Bardini. Qui è dove arriva la prima Stella Michelin a novembre 2016, che accompagna la nuova esperienza a Pienza al fianco di Maurizio Abbate presso la Terrazza del Chiostro. Meta che precede il progetto di Villa Selvatico, concluso nell’autunno del 2019 quando la Marco e Riccardo Tomi lo chiamano a Marina di Grosseto per dirigere la cucina del Gabbiano 3.0.

SIMONE NARDONI Classe ‘87, è Chef Patron di Essenza. Il suo concetto di ristorazione: l’abbandono del superfluo e l’esaltazione del concreto. Talento puro e cristallino. Rispetto maniacale per la materia prima che esalta con un’innata creatività, portandola diretta e senza eccessi al palato dei suoi ospiti. Far convergere ogni senso nel piatto senza alcuna distrazione, questo il suo obiettivo. La sua è una visione di cucina contemporanea, che coniuga i gesti e il gusto del passato alle tecniche moderne. Nel 2019 in partnership con l’imprenditore Giuseppe Emilio approda a Terracina sul litorale laziale al numero 38 di via Cavour. Nel marzo dello stesso anno, entra a far parte della prestigiosa associazione JRE.

MATTIA BIANCHI Originario della Valpolicella, nella provincia di Verona, fin da giovanissimo ha le idee chiare, e si iscrive alla scuola alberghiera. Appena completati gli studi inizia la sua carriera nelle zone del veronese, dapprima al “Ristorante Arquade” di Villa del Quar sotto la guida di Bruno Barbieri, per poi proseguire con altre esperienze, che lo porteranno nel 2010 a Londra e nel 2014 fino in Australia. Sceglie quindi nel 2016 di rientrare in Italia e proprio nei luoghi a lui più cari. È nella primavera del 2019 che assume il ruolo di Executive Chef del Byblos Art Hotel Villa Amistà, dove può finalmente dare vita alla sua idea di cucina: una cucina innovativa che coniuga l’amore per la tradizione ed il suo territorio con la creatività di un giovane d’esperienza internazionale.

CATERINA CERAUDO Classe 1987, è dal 2013 alla guida della cucina di Dattilo, sito all’interno dell’azienda agricola Ceraudo, di proprietà della famiglia dal 1973. Nel 2012, prima di indossare definitivamente la giacca da cuoca, frequenta la scuola Accademia Niko Romito a Castel di Sangro in Abruzzo. È da Niko che impara il rispetto per il cibo e per la sua naturale provenienza, dalla nascita e crescita di ogni ingrediente fino alla sua trasformazione nel piatto. Una cucina di pochi elementi quella di Caterina che esalta i sapori semplici, equilibrata e leggera, con tecniche di cottura che mantengono inalterate le proprietà della materia prima, dall’antipasto al dolce. È Donna chef dell’anno per ben due volte, la prima nel 2016 secondo Identità Golose, la seconda nel 2017, per la guida Michelin.